Focus
un viaggio nel mondo della pizza, sui prodotti le novità e gli studi
Pizza Focus
PIZZA FOCUS:La pizza è scienza e non fantascienza
Da più di 20 anni continuo a sperimentare nuovi prodotti e a dare consigli tecnici alle aziende che hanno fiducia in me. Con questa rubrica voglio metere a fuoco le mie esperienze su metodi, tecnologie e prodotti del mondo Pizza dopo averli provati con il mio staff nei laboratori API e nei nostri locali associati.
Tecnica
Tecnica:Spesso cambiare semplicemente il punto di vista aiuta a capire meglio
In questo spazio vi sono alcuni articoli già pubblicati negli anni passati sulle nostre riviste e altri inediti, che spiegano in modo semplice e diretto alcune considerazioni che nascono dall’esperienza pratica e dalla tecnica di lavorazione in pizzeria.
